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    上海騰拔質(zhì)構儀助力寧波大學(xué)在Food Research International發(fā)表論文

    更新時(shí)間:2024-07-09點(diǎn)擊次數:77

    寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究人員在國際期刊《Food Research International》(中科院一區,IF:7.0)發(fā)表了題為"Ca2+-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構儀用于測定魚(yú)糜的凝膠強度。

    為了更好地提升打印效果和鑄造功能,研究人員探究了打印Ca2+-納米淀粉(NS)-葉黃素 (L)-魚(yú)糜中生物活性成分的抗氧化和吸收。結果表明Ca2+-NS-L提升了魚(yú)糜的凝膠強度和帶來(lái)了更致密的結構,提升了魚(yú)糜的可打印性。由于具有更多羥基基團和共軛鍵的葉黃素捕獲自由基的能力,混合Ca2+-NS-L賦予打印魚(yú)糜抗氧化性,DPPH、ABTS、羥基自由基和Fe2+下降分別為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細胞抗氧化性也表明Ca2+-NS-L-魚(yú)糜能夠調節Nrf2水平,通過(guò)keap1-Nrf2-ARE通路來(lái)保護抗氧化酶的基因表達。相比NS-L,Ca2+-NS-L-魚(yú)糜葉黃素的吸收和轉運增加20%??赡苁?,表面疏水促進(jìn)了樣品和膜的結合,促進(jìn)了內吞作用。同時(shí),具有酸-堿氨基酸和負電荷的消化魚(yú)糜(肽)通過(guò)靜電拖拉和排斥來(lái)在旁路部分被吸引和移動(dòng),從而促進(jìn)轉運過(guò)程。Ca2+也促進(jìn)膜中CaM的表達,通過(guò)與CaM結合來(lái)來(lái)形成Ca2+通道,加速樣品進(jìn)入細胞內??傊?,Ca2+-NS-L增強了魚(yú)糜的可打印性和抗氧化性,促進(jìn)了打印功能魚(yú)糜的應用。

    上海騰拔質(zhì)構儀助力寧波大學(xué)在Food Research International發(fā)表論文

    從下圖b和c可以看出,Ca2+-NS-L-魚(yú)糜具有最大的凝膠強度和致密結構。這些結果表面,Ca2+通過(guò)增加力學(xué)強度來(lái)提升支撐結構和抵抗形變的能力。這些可能是Ca2+激活魚(yú)糜中的內源性酶來(lái)促進(jìn)凝膠的形成,增加凝膠強度。以前研究也報道Ca2+能夠激活TGase來(lái)促進(jìn)魚(yú)糜中蛋白質(zhì)分子的連接,增加凝膠強度和帶來(lái)更致密結構。

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    Ca2+-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model



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