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    質(zhì)構儀用于測定杏仁醬的稠度、內聚性和粘度

    更新時(shí)間:2024-07-08點(diǎn)擊次數:94

    目前多數果醬產(chǎn)品含有過(guò)多的糖分、人工色素和膠類(lèi)添加劑等不健康成分,長(cháng)期食用可能對健康產(chǎn)生不良影響。研究發(fā)現,枸杞多糖具有優(yōu)異的抗氧化性,可減少氧自由基對細胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì),對心血管健康和消化系統功能有益。有研究表明,奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質(zhì),有助于維持心腦血管健康和調節膽固醇水平。還有研究表明,長(cháng)期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風(fēng)險。而且,多樣化的食品融合有助于提供更豐富的營(yíng)養物質(zhì)以及口感,減少單一食物中可能存在的營(yíng)養缺乏問(wèn)題。

    本研究設計了一款枸杞奇亞籽杏仁醬,該產(chǎn)品主要原料為脫皮甜杏仁,添加的輔料主要由純凈水、奇亞籽、枸杞濃縮液、陳皮、蜂蜜、食鹽組成,擬通過(guò)單因素和正交試驗確定最佳的配方,并對其感官和品質(zhì)進(jìn)行綜合評估,開(kāi)發(fā)出口味dute、對人體健康有益的復合杏仁醬,為豐富我國市場(chǎng)上的食品種類(lèi)、滿(mǎn)足人們多樣化的膳食需求提供科學(xué)依據。


    1、枸杞奇亞籽杏仁醬質(zhì)構測定

    儀器:上海騰拔質(zhì)構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

    探頭:P/BE反擠壓裝置

    質(zhì)構儀用于測定杏仁醬的稠度、內聚性和粘度

    將枸杞奇亞籽杏仁醬倒入反擠壓杯中,測試條件如下:

    測試模式:?jiǎn)未螇嚎s測試

    測試速度:1mm/s

    觸發(fā)力:5gf

    目標模式:距離 25mm


    可以用于測定枸杞奇亞籽杏仁醬的硬度、稠度、內聚性和粘度。




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